潮汕地區，有很多面店，有的專門供應早餐，有的專門供應午餐，有的專門供應宵夜，面店裏面花式品種繁多，壹般都有面湯和幹面兩種，有些面店還兼賣餛飩和粿條。
在我們這個小城市，比較有名的幹面要算“棉湖幹面”。
2.
棉湖是地名，是距離市區二、三十公裏的壹個小鄉鎮，隨著交通的便利、經濟的發展，棉湖人也把面店開到了市區，但最好吃、最地道的棉湖幹面，應該還是在棉湖。
棉湖幹面的最大特點是: 香口、順滑和彈牙。
幹面要好吃，面條是關鍵。壹般的面店，都是前面經營、後面作坊的模式。面條的制作過程考究而精細，由面條師傅對主原料面粉，加上雞蛋、水和鹽以後，再進行反復多次的強力摔打、擠壓、加工，才能使之成為富有彈性、略帶韌性且呈滑潤的面條。
面條要好吃，配料不可少。泡賣時，將面條放在開水中猛燙、焯熟，然後瀝幹水份，趁勢放入碗中，加入面店特制的鹵汁、鹵肉碎、香菇、冬菜（潮汕地區特有的壹種醬菜，由包菜加上大蒜制成），以及適量的豬朥和蔥花，攪拌均勻，上桌前，碗面再疊放幾片店裏特制的香腸和紅燒肉，這樣，壹碗熱騰騰、香噴噴，色味香型俱佳的潮式幹面，就呈現在大家面前。
面店的幹面，壹般都配有壹碗湯。湯是由豬骨、鴨肉等熬制的上湯，再加上魚丸、肉丸、肉片、肉餅、鮮蠔、鮮蝦、鮮魷、豬肝、豬心、豬粉等做成，配料豐富多彩、豐儉由人、任君選擇，再焯上幾葉香菜，或者加上壹片紫菜，這樣做出來的湯，只能用壹個“鮮”字來形容，令人見了，食欲倍增。
3.
故鄉的味道，對每個人來說，都是獨壹無二、深入骨髓、暖人心扉、令人沈醉和難以忘懷的，阿元每次從外地讀書回來，壹下飛機，都要出去，用他的話說，是“隨便吃壹碗”，在家的早上，他壹般都交代我，不要安排他的早餐，他壹般睡醒以後，都會出去“隨便吃壹碗”。故鄉的美食，溫暖、撫慰著遊子的心。