首先把豬腰子用淡鹽水浸泡10分鐘，泡出血水，能大大減少腥味。重點來了，洗幹凈的豬腰子不能直接切片，要先把它從中間片開，漏出來的白色筋，這就是膻味的源泉，也叫膻筋，去掉後膻臊味就吃不出來了。
去掉膻筋後，把豬腰子改刀，先切上十字花刀，不要切斷，先橫切再豎切，豎切的時候每4刀切斷壹下，這樣就變成漂亮的腰花了。
切好的腰花放入水中清洗幹凈，多洗幾遍，把血水洗凈，加入蔥姜料酒，腌制20分鐘去腥，腌制去腥味也很關鍵。另取壹個小碗，調碗料汁，碗中加入白糖，雞精，鹽，蠔油，味極鮮，米醋，加壹勺澱粉攪拌均勻備用。綠尖椒清洗幹凈切小段，再切點蒜粒備用。腌制好的腰花，取出蔥姜後，加適量鹽，少量澱粉，白胡椒粉，抓拌均勻，抓至腰花掛漿即可。
熱鍋加油，轉壹下鍋，讓油把鍋邊沾均勻，倒入腰花，快速滑炒壹下，變色後盛出，這是鮮嫩脆爽的關鍵。
另起鍋加油，油熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，然後倒入腰花和調好的料汁，大火顛炒，翻炒均勻關火盛出。這樣壹盤香脆鮮嫩的辣炒腰花就做好了，下酒又下飯。
小貼士：
1、豬腰子先用淡鹽水浸泡10分鐘去除血水。
2、壹定要把膻筋去掉，這是腥臊味的源泉。
3、改刀後加蔥姜料酒腌制20分鐘去腥。
4、先滑炒至變色，再加辣椒翻炒均勻，這樣不易炒老，口感脆嫩。