經常做飯的人對醬的種類會比較了解，在日常生活中，我們經常使用到的醬有甜面醬，番茄醬，沙拉醬，咖喱醬，芝麻醬，花生醬等等，除此之外還有壹個特別小眾的醬，那就是柱候醬，柱候醬在壹些粵菜系裏的身影隨處可見，比如燜菜，紅燒類，煲仔飯等等，都有柱候醬的身影。
柱候醬的顏色和甜面醬特別相似，但是柱候醬會比甜面醬更加香醇，甜面醬也是我們人生活中經常吃到的壹種醬，尤其是在吃烤鴨的時候，甜面醬的作用是特別大的。它能將鴨肉美味充分釋放出來，因此甜面醬大多使用在制作炒菜類或者蘸著吃。而柱候醬的用處就比較多了，比如柱候雞，柱候豬腳，柱候鵝，柱候牛雜等等，使用柱候醬燜制出來的肉類壹點腥味都沒有，反而會更加的香醇鮮美。
今天我們就分享壹道柱候豬腳的制作方法，首先先準備三根豬腳將上面的皮毛清理幹凈，切成塊兒放在壹旁備用。鍋裏燒油，加入適量的蔥姜蒜，幹辣椒進行爆香，然後再加入切好的豬蹄，翻炒至表面變色，然後就可以加入30g左右的柱候醬快速翻炒均勻，不但可以激發出柱候醬的醬香味兒，還能給豬腳上色。加入開水沒過豬腳，之後全部倒在高壓鍋中燜煮30分鐘左右。沒有高壓鍋的話，也可以放在普通的鍋裏中火慢燉壹個小時左右。
將壓好的豬腳倒入鍋裏，再開大火進行收汁，加入適量的食鹽和白糖進行調味。之後就可以盛出食用了，用這個方法制作出來的諸侯豬腳是非常好吃又好看的，色澤鮮亮，口感軟爛，是米飯的絕佳伴侶。如果想用柱候醬制作其他的美食，可以參考這道美食的制作方法，基本步驟都是比較相似的。