大家好，我是第壹名廚的張大磊，關註我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。
糖醋排骨是壹道地方經典菜肴，以豬排骨為主要食材，配上食鹽，白糖，陳醋等調料制作而成，口感酥脆酸甜，廣受大眾喜愛。
今天就給大家分享這道菜的詳細做法，步驟講解到位，學會受用壹生，喜歡自己動手做美食的朋友，就壹起來試試吧。
[糖醋排骨]
首先我們準備壹下食材：
1.準備排骨600克左右，洗凈後斬成小塊，放入盆中。
2.盆裏加入食鹽3克，再抓入壹把面粉，抓拌均勻，加入適量清水，用手揉搓兩分鐘，這壹步是為了去除排骨表面的血水和油脂。
3.2分鐘過後，把排骨擠幹水分，放入另壹個盆中，再用清水淘洗壹遍放入拌菜盆中。
4.接下來把排骨腌制壹下，盆裏加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調料。
5.再抓入適量的土豆澱粉，用手抓勻，盡量使每壹塊排骨都能裹勻澱粉。
6.接下來調壹個糖醋汁，準備壹個小盆，加入白糖30克，食鹽1克， 陳醋20克，加入清水30克，用筷子攪拌化開調料。
7.生姜壹塊拍扁切成姜末，放入小盆裏面。
等食材準備好以後，我們開始進行下壹步操作。
8.起鍋倒入食用油，油溫至6成熱時離火，下入拌好的排骨，排骨最好壹個壹個的下入鍋中，避免粘連。
9.全部下完以後，再上火繼續慢炸，用勺子翻動幾下，使排骨受熱均勻。
10.開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出。
11.等油溫升高以後，再下入排骨，重新復炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。
12.鍋內留少許底油，放入姜末爆香，倒入提前調好的糖醋汁。
13.熬至湯汁起大泡時，勾入少許水澱粉。
14.把湯汁熬至粘稠狀時，淋入少許明油，攪拌幾下，提高菜肴的色澤。
15.再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
16.最後再擺上幾朵香菜用來點綴，撒上少許的熟芝麻，就可以上桌食用了。
17.好了，這道酸甜酥脆的糖醋排骨就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：排骨，澱粉，香菜，白芝麻，生姜
調料：白糖，陳醋，食鹽