1.殺青是茶葉的首要工序。它是使鮮葉利用高溫在短時間內破壞鮮葉中多酚氧化酶的活性，抑制多酚的酶促氧化，防止鮮葉變紅，也使鮮葉在高溫脫水條件下變軟，便於揉撚。
2.揉撚是綠茶外形塑造的壹個過程，就是適當地破壞鮮葉組織，使茶汁滲出，讓茶葉卷曲成條定型。可以說，揉撚主要是通過外力破壞茶葉的組織細胞，使茶葉的滋味更加香濃。
3.幹燥的目的是為了揮發茶葉中的水分，提高茶葉的香氣和固定茶葉的形狀。幹燥有三種形式:曬幹、炒幹和曬幹。壹般先將茶葉烘幹，再炒制，最後烘幹，以滿足鍋炒的要求。
茶的種類:
茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、芽茶和紅茶。中國的茶種類很多，分類自然也很多。
其中，集團品種有:猛庫大葉茶、猛海大葉茶、鳳慶大葉茶（以上均為國家優良品種）、元江糯茶、陽塔大白茶、鎮遠馬鐙茶、盧純繭茶、綏水大葉茶、冰島大葉茶、壩子白貓茶、雲龍山大葉茶、景谷大葉茶、團田大葉茶和東邦大葉茶。
無性系品種:是雲南大葉種經無性繁殖育成的後代。主要有雲康43號、長冶白浩、雲康1O、雲康14、梅韻、雲貴、艾豐。雲軒9號和雲康37號是猛海種的後代。