雲南小吃鍋巴油粉做法詳解

鍋巴油粉簡介:鍋巴油粉是南澗縣的壹種彜族風味小吃，已有上百年的歷史。這壹點是在雲南民間烹飪豌豆粉的基礎上，將第壹次催熟改為兩次催熟，將去皮和磨粉分開，然後合二為壹。所以成品的層次明顯像千層豆粉，口感也不壹樣。油粉軟糯細膩，入口即化；鍋巴堅韌耐嚼，口味獨特。成品有冷熱兩種，軟嫩可口。鍋巴酥脆鮮嫩爽口，風味獨特，屬於雲南豌豆粉中的上品。鍋巴油粉的特點:松軟可口，鍋巴香脆，清新爽口，風味獨特。教妳如何制作鍋巴油粉，如何制作鍋巴油粉1。將豌豆過篩除去沙子和雜質，先將花瓣磨碎並去皮，用1/3西洋菜磨成粉末，將2/3西洋菜用清水浸泡（換水兩次），與水混合並研磨成漿，用紗布過濾，除去豆渣，將豆漿放入盆中，加入幹粉制成糊狀。2.燒鍋，上油，舀入面糊，攤開。用木屑將其刮成鍋巴狀，用手取出，放涼攤平。3.在豆漿中加入鹽水和清水，使豆漿變得清澈。鍋燒熱，加水燒開，慢慢倒入清漿，同向攪拌，小火熬成油粉。4.將濕紗布鋪在簸箕上，舀出1勺油粉，攤開，蓋上1片鍋巴，依次操作至鍋巴鋪好，最後蓋上1層油粉。將料汁與香油、辣椒油、醋、醬油和面醬混合，切1塊鍋巴油粉，切片。鍋巴油粉制作要點:由於其工藝復雜，技術含量高，鍋巴油粉已不再由民間制作，可能會失傳。