回鍋肉是用豬肉。
回鍋肉是壹種以豬肉為主要原料，搭配蒜苗等配料，口味獨特，色澤紅亮，而且做出來的肉片肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋就是再次烹調的意思，回鍋肉是壹道經典的川菜，現在不管是在飯店還是在家都喜歡吃壹道經典的美食。
回鍋肉是四川民間的傳統菜肴，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。回鍋肉的特點口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，在川菜中的地位很重要的。回鍋肉要選擇五花肉最好。
回鍋肉的具體做法
1、首先我們將買回來的豬肉清洗幹凈，然後將豬肉涼水下鍋，放入蔥姜，料酒，花椒，水開後中火煮15分鐘左右。
2、然後處理壹下配菜，首先將準備好的配菜清洗幹凈，然後將蒜苗先拍扁，再切斜刀，葉子切段後分開放，大蔥切成片，姜切成片，大蒜切片備用。
3、豬肉煮至7成熟，可以用筷子紮壹下，能紮透就可以了，取出來放入涼水中泡壹會降溫，豬肉外冷內熱切片，先將豬肉表面水分擦幹凈，防止炒的時候濺油，豬皮朝向自己，將豬肉切成薄片備用。
4、鍋中倒入油，油熱之後放入肉片煸炒，炒出部分豬肉，肉片微微卷起，放壹勺郫縣豆瓣醬，適量豆豉，快速翻炒均勻，炒出紅油，再加點甜面醬煸炒，然後放入蔥姜蒜炒香。
5、最後先放蒜苗頭炒壹下，放點生抽，雞精，出鍋前再放入蒜苗的葉，翻炒兩下即可出鍋。