廣西有壹道菜，叫做“羊癟湯”。說是湯，其實應該叫火鍋或湯菜。我吃過壹次，估計這輩子是忘不掉了。
以前做區域經理時，去考察河池經銷商的市場。河池人相當熱情，各種盛情款待，帶我遊遍了金城江的景點，還品嘗了各種美食，其中就有這道“羊癟湯”。羊癟，就是羊的胃液和腸胃裏沒來得及消化的青草。羊癟配上羊膽汁、羊雜碎和壹些作料熬制而成。據說此湯非常養胃，而且對老煙民、老酒鬼來說絕對算是個好東西，喝壹碗嗓子就舒服很多。至於味道嘛，第壹口是苦的，第二口還是苦的……喝著喝著就回甘了，反倒有點甜。我當時是捏著鼻子喝下去的。“羊癟湯”名字聽起來Low，但是烹飪流程卻非常講究。羊必須是山上跑的羊，綠色、純天然。水最好是山裏的泉水或深井水，清甜甘冽。在殺羊前，餵它青草和中草藥，吃個飽飽的“斷頭宴”。等它吃飽了，就立即殺掉。這時候腸胃裏的東西還沒消化掉。取出羊腸不用洗，直接放到鍋裏爆炒。隨著溫度的升高，羊腸爆裂。裏面的東西會噴射而出，熬制時通常都會做好防護措施。此時的空氣中彌漫著淡淡的中草藥香味，還有那股“翔”的氣味。接著撈出羊腸，加入清水煮沸。此時的“羊癟湯”看起來真的像“翔”，黃綠黃綠的。為了看起來不那麽惡心，配上點蔥花、紅辣椒裝飾下，再加點羊雜、羊肉等，形象壹下子就高大上起來了。湯裏還能燙東西，跟我們吃的火鍋壹樣，妳可以認為是換了個新型的鍋底。海底撈還有番茄鍋底呢，咱這是羊癟鍋底。據說，最正宗的“羊癟湯”是真的用排泄出的羊糞制成的。用紗網把羊糞反復過濾，擠出汁水，去掉草渣。然後大火燒開，再放入之前炒好的羊肉、羊雜、佐料等。“羊癟湯”被當地人稱為“百草精華”，不是誰能都吃的，壹般專門用來招待貴賓。做法上分為廣西和貴州做法，味道上有原味、苦膽味等。另外還有牛癟，據說味道更加特別。抖音上有位老太太幾十年來專賣“羊癟湯”，生意火爆得很。各位條友，妳有勇氣來壹碗嗎？