小貼士:炒菜前最好先焯壹下菠菜，去除菠菜本身的苦味。
2.水抄法:這種水抄法比較適合莖粗的蔬菜，如芥藍、油菜、空心菜等。以芥藍為例。同樣，在烹飪芥藍之前，將芥藍洗凈，將莖和葉分開，用油加熱鍋，加入壹些姜絲炒香。香味溢出後，加水燒開水，將芥藍莖短時間放入烹飪中，然後放入烹飪中。
小貼士:加入姜絲是因為姜可以使蔬菜的味道更好，蔬菜的口感更脆。
3.過炒法:過炒法比較適合壹些根莖類蔬菜，如蘆筍、茭白和韭菜等。以蘆筍的做法為例。首先把準備好的蘆筍洗凈，去掉根部，最好去掉蘆筍的表皮，以免表皮上的硬莖影響口感。然後，將蘆筍切成段，鍋中加油，油的量最好能蓋住蘆筍。倒入處理好的蘆筍，翻炒壹段時間，然後取出蘆筍，鍋中留少量油，然後放入倒入鍋中。
小貼士:加入用大骨頭熬制的湯的目的是為了去除蔬菜本身的澀味，這樣煮出來的食材味道會更好。
4、水油炒法:這類比較適合瓜果類的蔬菜，比如苦瓜、黃瓜、甜瓜之類的。以苦瓜為例。苦瓜洗凈，去籽，用油加熱，加入適量水，水沸騰時加入苦瓜，加入少許蘇打水，鍋中加入適量油，將苦瓜倒入翻炒，加入糖和其他調味品翻炒至成熟。
小貼士:加入蘇打水可以緩解苦瓜的苦味。
5.悶炒法:這種炒法比較適合菜花類蔬菜，如花菜、菜花、油菜花等。以菜花為例。花菜洗凈後將花頭和花莖分開，浸泡在含鹽的水中，鍋中加油，放入大蒜炒香，然後加入適量的水，用鹽和糖將花莖燉壹會兒，然後與花頭壹起燉。
這些方法可以使蔬菜好吃又好看。每種烹飪方法都有其適合的蔬菜，炒蔬菜並不意味著所有蔬菜都采用壹種方法。這樣做出來的蔬菜味道和外觀肯定不好，所以我們還是要找到壹種合適的方法來對應適合的蔬菜。