清燉獅子頭
清燉獅子頭是江蘇名菜，淮揚菜經典菜品，也是國宴菜品。這道菜選取豬花肉為主料，采用精切粗剁的方式，精燉而成，成菜後口感松軟、肥而不膩、鹹鮮適口。清燉獅子頭地道做法，大廚分享詳細步驟，在家也能做國宴菜品。傳統的獅子頭要選用五花肉，肥四瘦六，做出的獅子頭才宣軟有彈性。
做這道清燉獅子頭切記不能過度調味，太濃重了，就掩蓋了淮揚菜清香淡雅的特點了。做好的肉餡壹定要攪肉上勁，反復團圓。獅子頭下入砂鍋之後，切記小火慢燉，才能最大程度激發出獅子頭的清香淡雅。獅子頭表面蓋上幾片白菜葉，保持相同的成熟度。最後上菜適合上位餐，人前壹份，調入油菜芯、枸杞子點綴。
主料：豬五花肉500克
配料：雞蛋清1個、油菜芯數棵、枸杞子數個、白菜葉數片
調料：蔥姜水100克、鹽8+3、料酒10克
制作過程
1、豬五花肉，比例最好選用肥四瘦六，太肥了口感膩，實在吃不了肥肉的，也可以選用三七肉或二八肉。
2、豬五花肉采用精切細剁的方式，先精切成細小的顆粒狀，然後略微粗剁壹下。
3、肉餡內調入鹽8、料酒10克、蛋清1個，用手順壹個方向抓打上勁，分次加入蔥姜水約100克。
4、砂鍋內加入適量清水，燒沸後改小火，保持微沸狀態。抓取約50克肉餡，兩手來回團打，成均勻細膩的肉團。然後把肉團壹個個小心下入到砂鍋內。
5、然後在獅子頭上面蓋壹層白菜葉，這樣可以把獅子頭全部浸入到水中，保持每個獅子頭成熟度壹致。保持小火，燉煮約4小時。把白菜葉撈出，用鹽3克調壹下味道。
6、盛取壹個獅子頭放入到湯盅內，加取適量燉獅子頭的清湯，擺放壹棵焯熟的油菜芯、幾粒枸杞子。壹道國宴菜品清燉獅子頭就完成了。絕對高大上。
如果您喜歡我的美食文章，請關註我。