油潑辣子是陜西非常出名的壹道美食，還有壹個名字叫油辣子。陜西人很喜歡吃油潑辣子，很多東西都可以加油潑辣子拌，比如面條、泡饃、豆花等。煮面的時候加上壹勺油潑辣子，味道好極了。 那麽接下來我就具體地講壹講油潑辣子的做法。
油潑辣子的做法所需食材：陜西辣椒（也叫秦椒，寶雞地區的最好）、八角、花椒、生姜、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒、肉扣、茴香、白扣、丁香、畢蔔、良姜。
要做好吃的油潑辣子，調味品不能少，所以上面這些調味品盡量買齊。
把食材都碾碎成粉末，壹定要是很細很細的粉末，這樣做出來的油潑辣子才更香。
根據自己的需求，取出適量的辣椒粉，把辣椒粉和調味粉放在碗中，壹起攪拌均勻（最好挑那種比較耐熱的容器，因為後面要倒熱油。）
取適量的菜籽壓榨油（不能是花生油、豆油之類的）倒入鍋中加熱，油加熱到180℃左右就關火，把鍋端起來遠離竈臺三分鐘左右（竈臺還有余熱），鍋很燙，要註意安全，不要碰到鍋邊緣，最好就是做油潑辣子的時候穿長袖衣服比較保險。
趁熱把油倒入辣椒粉裏，香味壹下就出來了，最後再倒壹小勺醋，把辣椒油攪拌均勻即可，油潑辣子就做好了。
油潑辣子的壹些關鍵調味粉壹定要弄的很細很細。
油的溫度也很重要，不能太高也不能太低。溫度太低沒有香味，溫度太高辣椒會糊，這樣的油潑辣子都不好吃，壹般在油稍微冒煙的時候溫度就差不多了。
喜歡吃麻辣味的，可以在辣椒裏放幾粒花椒。?
好的油潑辣子是色澤鮮艷、口味香辣的。
油潑辣子的作用油潑辣子不僅可以增強血管的彈性，降低血管的硬化，而且還能促進血液的循環，以及預防心血管等疾病。?