加工油麥面有特殊要求，須先淘洗，後炒熟，再磨面；炒時要掌握火候，不宜過生或過熟；食用時要用沸水和面，稱為沖熟，做成的食品必須蒸熟，群眾稱為三熟，如三熟中壹熟不到，就會影響食用；
晉西北群眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的油面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長長的“魚魚”；用熟山藥泥和油面混合制“山藥餅”；用熟山藥和油面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”；將生山藥蛋磨成糊狀和油面掛成絲絲的“圪蛋子”；小米粥煮撥魚魚的“魚鉆沙”；油面包野菜的“菜角”；更直接地將油面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風味，百吃不厭，油面食品常常用以待客，並作為禮物相贈。
油麥面的營養價值
1.油麥面營養豐富，在禾谷類作物中蛋白質含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E的含量也高於大米和小麥，維生素B的含量比較多；
2.油麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。
油麥面的適用人群：壹般人群均可食用
1.更適合於中老年人；
2.虛寒癥患者忌食。
下面教給大家酸辣油麥面的做法：
1、準備材料
2、油面裏倒入開水攪成絮狀。
3、晾至不燙手時揉成面團，醒10分鐘。
4、面團分成劑子。將分好的劑子搟成面片。
5、蒸鍋加水。將面片放到蒸鍋上蒸8分鐘。
6、晾涼卷起來切成條。
7、黃瓜切絲備用。碗裏加鹽、醬油、陳醋、蒜泥、香油攪拌均勻。
8、將黃瓜絲放到碗裏再放上油面澆上碗汁拌勻即可。
看，油麥面的做法是不是十分的簡單，相信有些人已經蠢蠢欲動了吧，事實上，能吃到自己做的油麥面是真的是壹件很幸福的事情呢。尤其是遠離家鄉的遊子，能夠吃到壹碗正宗的油麥面，是不是會激動的熱淚盈眶呢？