山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之壹。
山西是面食之鄉，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂?面食之王?，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱幹面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。
刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫過於大同的刀削面，可稱?面食王中王?。
大同刀削面物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之後，都贊不絕口。
人工削面
壹些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削面店，去吃壹碗刀削面，來解日夜思念之情。
在大同，壹個刀削面館的成與敗、存與亡，都關系到這個面館的面裏的臊子的配方。
這是與山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不僅僅是工藝的獨特，還有味道的獨特，所謂在大同百家百味，面館老板可以把面館給了妳，但是臊子配方，可是重金難買。
這也就是為什麽在大同，刀削面好吃的地方不壹定是豪華飯店，也許就在妳家門口街攤上。