食材銀耳、香蔥、姜、鹽、香醋、雞精。
具體制作步驟
1，銀耳先用清水沖洗壹下，然後用涼水泡發。銀耳泡發比較快，涼水浸泡半個小時就差不多了。
2，準備壹些姜切成絲，香蔥洗凈切段。
3，泡好的銀耳再次清洗幹凈，然後把用廚房剪刀把白色的部分剪成小朵，而黃色的蒂就不要了。
4，接下來開始炒銀耳。熱鍋涼油，倒入姜絲和蔥段炒出香味。這裏的姜絲壹定不能少，姜的香味會給這道菜增加不壹樣的鮮香味。
5，倒入處理好的銀耳，大火快速翻炒幾下。銀耳幹炒會像木耳壹樣炸鍋，所以翻炒幾下後就要淋些清水在鍋內。有水，銀耳就不會炸鍋了。然後大火燒2~3分鐘。
6，銀耳斷生後，加入鹽、香醋、蔥段、雞精調味，再次炒勻就可以出鍋了。
盛入盤中，開動吧。銀耳鮮美爽滑，蘸著菜汁吃會更有滋味。
銀耳烹飪小貼士
1，銀耳泡發，最好用涼水或者溫水。不要用熱水，以免破壞銀耳的膠質，影響口感。
2，銀耳下鍋後，翻炒幾下，淋入少許清水，燒兩三分鐘即可。不要太久，避免銀耳變得軟糯，口感就差多了。
3，最後的香蔥段和醋給這道菜起到很好的增味效果，再加上姜的香味，這幾種調味品相互作用，風味更佳。