說到開胃菜，在很多人心目中，花生肯定是排在第壹位的，不接受反駁。花生為什麽能成為「第壹飲料」？個人總結有三個原因:
花生的香味可以緩解白酒的辣味。花生，尤其是油炸五香的，加鹽，越嚼越香，可以很好的緩解白酒的辣味。從這個角度來說，花生和酒絕對是真愛。花生便宜，耐吃。花生價格實惠，顆粒狀，非常耐吃，可以吃到最後。花生簡單方便。直接在超市買成品或者在家操作都是非常容易的。
花生不僅親民，而且可塑性強。炸，烤，醬，鹵，煮，想做什麽都可以。油炸花生米、鹹花生米、酒精花生米、老醋花生米、鹹花生米、紅燒花生米都是經典。近年來，微波爐烤花生成了懶人的必備。
作為壹個吃貨，在嘗試了很多種花生之後，還是覺得最好吃的永遠是下壹種。今天，我要和大家分享壹種簡單而家常的方法，制作壹種醬香的大豆和花生，但它是壹種贏得我心的配菜。
-醬味大豆和花生-配料:花生/大豆
輔料:蔥片/姜片
香料:幹辣椒/八角茴香/肉桂/胡椒
調料:醬油/醬油/糖
步驟:
1，花生黃豆，冷水浸泡12小時。壹般建議頭天晚上泡頭發，第二天再用。
2、幹辣椒、花椒、八角、桂皮，用冷水浸泡5分鐘，用濾網過濾。
3.鍋裏熱油，放入蔥花，爆香姜片，然後放入香料，小火翻炒。
4、加入足量生抽，適量老抽，小火翻炒。
5.加入浸泡過的花生和大豆，攪拌均勻。
6.加入適量熱水，大火燒開，轉小火20分鐘。
7.到時候加入適量的糖，開大火收汁。
8.收集汁液時，挑出洋蔥、姜、香料等。放入湯中，直到湯汁粘稠，關火。
9、將鍋放入盤中，醬香黃豆花生就完成了。
-幹貨分享-泡幹辣椒、花椒、八角等。用清水不僅能清洗表面雜質，還能使油炸過程中不易糊。根據花生的數量調整醬油的用量，根據顏色調整醬油的用量。不加鹽，突出壹種醬香。在收汁前加糖，可以讓湯汁更濃，讓湯汁更好的包裹在黃豆和花生上，味道更鮮美。收汁的時候盡量把湯裏的香料、蔥、姜挑出來，這樣可以讓湯更幹凈，讓菜更好吃。