螺螄粉鮮、酸、涼、熱，辣味也很獨特。它由柳州特有的軟而爽口的米粉制成，配以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、新鮮蔬菜等配料，口味酸辣濃郁適中，配以水煮蝸牛湯。由於蝸牛湯的奇特和美味，人們可以吃壹會兒。
在品嘗之前看到它的顏色就令人垂涎欲滴。紅色的是浮在上面的壹層辣椒油，綠色的是時令蔬菜，鮮美的螺螄湯滲透在每壹根粉絲中。螺螄粉中的辣椒油不同於普通的辣味，它具有攻擊性，嫩而脆，讓人忘記了他們的標準。
螺螄粉的產地:
上世紀七八十年代，谷埠街菜場成為柳州最大的內生螺批發集散地。附近工人電影院的觀眾走後，喜歡逛逛逛，形成谷埠街夜市。
柳州人向來愛吃螺螄和米粉，壹些夜市老板同時經營水煮螺螄和米粉。有些食客喜歡在米粉中加入油水很多的螺螄湯，這樣就形成了螺螄粉的雛形。