記得我小的時候，每天放學回家的第壹件事就是生爐子，各位看官如果年齡較小的話，估計還理解不了生爐子的意思？其實在我們那個年代沒有天然氣也沒有液化氣，家裏做飯都是用煤球作為燃料的煤炭爐，為了節省煤球，所以每天在做飯之前就需要生爐子，將爐子裏面的煤球通過柴火讓它完全開始燃燒的過程。
開始做飯的時候，蒸鍋壹層煮飯，另外壹層就蒸點其他的美食，我印象比較深的就是廣式的香腸和雞蛋羹，但這都是偶爾吃壹下，壹般都是為了節省煤球蒸上昨天晚上沒有吃完的剩飯或者剩菜。
但是每當煮米飯又蒸雞蛋羹的時候，我就特別開心，米飯和雞蛋的香味，通過水蒸氣彌漫在家裏的每個角落，勾引著我的哈喇子。蒸雞蛋羹好吃，但要要做好可不是件容易的事情，我是經過好多次的失敗才掌握的，這裏面的竅門還是我請教了我的外婆，今天我們分享給大家，大家往下看，我們慢慢說這雞蛋殼的妙用，還有這蒸雞蛋羹細嫩滑溜的秘密。
我們先說這雞蛋殼的妙用，做雞蛋羹特別是新手，最苦惱的就是加到蛋液裏面的涼水的量？這和雞蛋殼有什麽關系？現在我們給大家分享壹個最簡單的辦法，雞蛋打入碗中後，我們用剩下來的雞蛋殼碗往裝有蛋液的碗中加入加入2.5倍左右的涼水，這個方法是不是能很好的控制涼水的用量。
如果大家還是沒有明白的話，我再深刻的解釋壹下該如何操作？比如，打了2個雞蛋到碗中，雞蛋殼成了4個半個的，我們就在這4個雞蛋殼中選擇壹個最大的那半個雞蛋殼。2.5倍的意思是這樣換算的，半個雞蛋殼往碗中加入8-9次的涼水就夠了。