1、首先把鮮活的草魚，刮鱗、掏出內臟和魚鰓後清洗幹凈，然後切成大小均勻的魚塊放入盆中，這裏要註意的是，壹定要把魚鰓和牙齒和腹中的黑膜處理幹凈。
2、將放入盆中的魚腌制壹下，依次放入鹽1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺，把拍碎的生姜和香蔥用手抓出汁，然後用手抓拌均勻，最後放入2大把紅薯澱粉，繼續用手抓拌，讓魚肉充分的裹上澱粉，然後腌制半個小時。
3、把大蒜和生姜切成小顆粒、香芹清洗幹凈切成寸段、大蔥切成段，然後分別放入盤中，同時放入小半把花椒和幾個幹辣椒備用。
4、炒鍋中放入寬油大火燒熱至冒煙，差不多6成熱，也就是筷子放裏邊開始冒密集的泡泡就可以了，然後把腌制好的魚塊逐壹放入鍋中，大火把魚炸定型。
5、魚塊炸定型，繼續大火把魚塊表皮炸硬、炸成金黃色，然後撈出來把油控幹備用。這裏要註意的是，魚肉不需要炸熟、炸透。
6、把魚塊和調料翻炒均勻後，倒入清水沒過魚肉，同時調味，依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺，大火燒開後轉小火，敞蓋把魚肉燉煮15分鐘左右，把魚肉燉煮入味。
7、差不多魚肉燉煮15分鐘，差不多湯汁剩余不多，放入壹勺雞精，同時把香芹倒裏邊翻炒均勻。
8、大火翻炒均勻後，倒入壹勺澱粉水，繼續大火把湯汁收濃出鍋裝盤，撒上香菜點綴壹下成菜。