扣肉發源於廣東，是壹道用豬肉制成的美食。在廣東，逢年過節每家每戶都會制作扣肉招待親朋好友，是餐桌上必不可少的壹道菜。色澤紅亮，油而不膩。
扣肉主要有梅菜扣肉、香芋扣肉、冬菜扣肉。其中梅菜扣肉最為著名。梅菜，它是壹種經過曬幹加工的菜，主要產在梅州地區，所以叫做梅菜。梅菜色澤金黃，香氣十足，吸收著扣肉的湯汁，真是美味。扣肉，是由豬肉蒸熟後，倒蓋於碗盤中的過程。梅菜和扣肉兩者搭配吃，肥而不膩、營養美味對人體很有好處。那麽梅菜扣肉到底怎麽做呢？各地做法不壹，我介紹下我們贛南梅菜扣肉的做法。
制作步驟食材，五花肉方500克、梅幹菜1把、料酒1勺、老抽2勺、八角、桂皮、大蔥、姜片、冰糖。
把梅幹菜用清水浸泡2小時，這樣更入味口感更好。浸泡好之後搓洗幾次，洗去灰塵和雜質，然後擠幹水分備用。鍋中加入適量水，把五花肉放入鍋中，加入蔥、姜，煮15分鐘，水開後撇去浮沫。五花肉焯水後，撈出用清水沖洗幹凈。將五花肉刷壹層老抽，上色作用。調料汁，碗中放入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，扣肉的醬汁就做好了。
鍋中加入食用油，把五花肉豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆。炸好後，撈出放到案板上切成厚片。將切好的肉片放入調好的醬料中腌制20分鐘左右，讓它充分吸收入味。然後將豬肉皮朝下擺盤裝好。將梅幹菜倒入鍋中炒壹下，倒入調好的醬汁，然後將梅幹菜放在豬肉上面，放入蒸鍋蒸1到2個小時。蒸好之後端出，然後把梅菜扣肉倒扣在另壹個碗上。梅菜扣肉就完成啦！
蒸扣肉的火候和時間怎麽把握？答：我們將扣肉放在大碗中蒸，同時放入蒸籠後，要在上面蓋壹只碗。然後我們將鍋中加清水，然後開成大火去蒸，中途水幹了要記得及時加水，壹般蒸兩個小時扣肉就可以蒸熟，只要鍋中大氣外冒，而且有濃烈的肉香味，壹般就可以出鍋了。
蒸扣肉小貼士:1.想要扣肉更軟糯可口，大火蒸煮是關鍵
2.選擇五花肉做扣肉原料，口感既不膩也不柴。
3.扣肉醬汁想要入味，前提必須腌制半個小時。
大家對於蒸扣肉有什麽好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關註與支持！