廣東腸粉是廣東的特色早餐，腸粉又叫布拉蒸腸粉，是廣東老西關著名的特色小吃，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
食材
主料：腸粉500g?
輔料：蛋6只、紅蘿蔔1根、青瓜1條、上海青1棵、綠豆芽400g、豆瓣醬100g、花生油適量、適量、醬油適量、蒜頭6瓣、麻油適量、胡椒粉適量
做法步驟：
1.腸粉，買回切成5CM寬的長條；
2.紅蘿蔔去皮洗凈切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用；
3.上海青（只要葉子）及綠豆芽洗凈，如焯紅蘿蔔壹樣的操作，焯水，撈起待用；
4.青瓜洗凈切細條待用；
5.雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細條待用；
6.另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7.倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入澱粉水，煮沸撈起；
8.往煮好的醬汁內加幾滴麻油，灑壹點點胡椒粉，放壹邊待用；
9.熟食案板上鋪好壹疊腸粉，在上面碼上紅蘿蔔絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面壹片卷包著卷起；
10.卷包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。
小貼士
1、卷包腸粉時要小心，盡量不弄破腸粉；
2、可配其他蔬菜瓜果食用。