廣州街坊愛吃雞，雞鴨魚肉，雞居首位。不管是生日、過節、喜事、祭祀、大宴親朋還是三五知己小聚，餐桌上壹定少不了雞這款菜式。雞在市民的心目中有著非壹般的地位。
壹只雞在壹百個廚師眼裏就有壹百零壹種做法。白切、鹽焗、手撕、熏烤、泥焗....街坊吃雞更是達到了壹種執著的境界，不管是對雞的品種、肉質、出處，都極有講究。在廣州，雞的種類也頗為講究，有清遠雞、湛江雞、珍珠雞、三黃雞、杏花雞、烏雞等。有雞的地方就有江湖，被稱為天下第壹貴雞、壹雞勝十雞、雞中白富美的葵花雞，現在就要站出來教大家如何做壹只高端大氣上檔次的“精華雞”。
在廣州，雞的種類也頗為講究，有清遠雞、湛江雞、珍珠雞、三黃雞、杏花雞、烏雞等。有雞的地方就有江湖，被稱為天下第壹貴雞、壹雞勝十雞、雞中白富美的葵花雞，現在就要站出來教大家如何做壹只高端大氣上檔次的“精華雞”。
每壹間老字號，都會有自己的“招牌雞”，不同的烹飪方法，雞的口感和味道都各有千秋。我們挑選了五家老字號，親自嘗了他們的招牌雞，看看有沒有妳心水的那款？
雞的N種做法白切雞白切雞，是最常見的烹飪方法，也是粵菜中最經典的做法，小到快餐連鎖，大至五星級餐廳都有提供白切雞，同時也是被客人“翻牌”最多的壹款菜式。雖然看起來簡單樸素，但絕非平平無奇。
正所謂大隱於市，小隱於巷。在壹條不起眼的小巷中，幾十年如壹日沒有翻新裝修的同記，憑著招牌白切雞贏得廣大街坊的良好口碑，印證了什麽叫“酒香雞香不怕巷子深”。美食當前，簡陋的環境顯得微不足道。
簡陋的店面掛著“西關美食人氣店”的牌匾，即使獲得殊榮但仍默默耕耘。
師傅手起刀落，快手砍嫩雞。
色澤金黃的白切雞，剛熟不爛，皮爽肉滑，不加配料，保持了雞的原汁原味。
同記還配備了兩種醬料：壹是自制醬油調配的姜蔥，二是雞湯調的黃芥辣。大家可以依據個人口味添加。個人覺得原味的白切雞已經足夠鮮香好吃了。