提起紅燒鯧魚，大家的話匣子肯定就止不住了，都有發言權，而且還能長篇大論是吧?紅燒鯧魚是壹道家喻戶曉的家常菜，營養豐富且肉質鮮嫩，很受歡迎。想知道紅燒鯧魚的家常做法嗎?那就壹起來看看吧。材料:鯧魚、老抽、上海老酒、泡椒少許、胡椒少許、茴香少許、洋蔥少許、蒜少許。做法1、 將鯧魚從凍箱裏取出自然解凍，去除腮和內臟，在表面劃幾刀。2、 將洋蔥和蒜切碎。3、 鍋內倒油後放入洋蔥蒜和泡椒爆香。4、 爆香後加入老抽醬油和老酒。5、 湯汁燒至半開後放入鯧魚。6、 加入茴香加蓋大火煮。7、 中途輕輕翻壹次魚，加入食鹽調味，煮至湯汁變濃。8、 出鍋前撒入胡椒粉，裝盤後再撒少許茴香。
方法二材料:鯧魚、蔥絲、姜片、料酒、生抽、老抽、鹽、糖。做法:1、魚去內臟，洗凈，魚身上斜切幾刀備用。2、鍋熱油，下姜片略煸炒。3、放入魚，中火煎。4、壹面煎面後翻面，至兩面煎黃。5、調入料酒，生抽，老抽，鹽，壹點點糖。6、加熱水，約至魚的2/3處，加蓋大火燉，湯汁收至約壹半的時侯翻面，至湯汁粘稠即可起鍋。
方法三材料:新鮮鯧魚壹條、蔥、姜、蒜適量、幹辣椒少許、面醬壹大勺、糖少許、料酒 壹小勺、醋少許、鹽少許、花生油。1、鍋裏放油，油要稍寬，中小火加熱至8成熱後將蔥姜蒜入鍋烹香後轉小火~紅燒鯧魚的做法。2、加入壹大勺面醬略翻炒紅燒鯧魚的做法。3、加入壹點點水將面醬在鍋內化開，並燒至沸騰~~紅燒鯧魚的做法。
4、拎著魚尾巴把魚入鍋，正面反面糊上醬，中小火，用鏟子不停的把魚身下的醬淋到魚面兒上，不需要翻動魚喲，避免頻繁的翻動讓魚破相。5、添水，如圖示，在湯裏加入壹小勺糖，壹點料酒，再加壹點醋提味兒，中大火燒開，轉小火燜之。根據醬油的味道可以適量加點鹽。6、小火燜約10分鐘左右，期間不需要給魚兒翻面兒，只需要用鏟子把魚周圍的汁兒淋在魚面兒上即可，觀察鍋裏汁兒收的差不多的時候關火!撒上蔥花香菜幹辣椒裝飾壹下，嘿嘿就可以出鍋兒啦!紅燒鯧魚的做法。7、魚盛出的時候只需要將魚平滑出來就可以，醬香汁兒鮮肉嫩。