用料 ?
牛柳 250克
蒜苗 8根
紅辣椒 1根
香菜 3根
蔥白 壹根
白糖 2g
味極鮮醬油 適量
澱粉 2茶勺
花生油 少量
料酒 少量
姜 壹小塊
胡椒粉 少許
蒜苗炒牛肉的做法 ?
蒜苗切粒、紅辣椒切丁、蔥白切片、香菜切小段、姜切絲
牛柳洗凈切條，將整塊牛肉切好後用手抓幹水分。加入糖，用手抓勻，讓牛肉充分吸收。（不能用筷子拌，這樣影響牛肉對糖的吸收）再加入姜絲繼續手抓腌制至姜絲和牛肉混合均勻。再加入少許醬油，量以攪拌後碗底不會有多余的醬汁為準。腌制20分鐘後，依次加入生粉和花生油拌勻，放置旁邊備用。
所有的材料準備好是這樣的。
油鍋先爆香蔥白姜絲，再倒入牛肉拌勻攤開，使牛肉均勻受熱，炒至基本變色即可退到壹邊，加入蒜苗粒在鍋裏翻炒。翻炒片刻即可以將蒜苗與牛肉混合繼續翻炒。
牛肉完全變色時加入紅辣椒翻炒幾下，再放少許醬油、胡椒粉、少許料酒翻炒。快出鍋時倒入香菜段，翻炒兩下就可以馬上出鍋。
成品是這樣的，我快出鍋的時候接了個電話，香菜稍微過了點火候，正常狀態下香菜應該是半數狀態，這樣才會看起來更加鮮嫩，香味更佳濃郁。所以加入香菜壹定是翻炒兩下就可以馬上出鍋了。
小貼士
牛肉腌制壹定要按正常程序走，腌制的20分鐘是不能略的。用醬油腌制而不用鹽是為了炒出來顏色更好看，如果出鍋為了增加色澤，可以在出鍋前勾壹點薄芡水收汁，這樣可以更加誘人。