烤雞吃了很多，用初榨椰子油反復塗抹、再搭配椰子果醋做蘸料、熱帶風情濃郁的椰香烤雞卻第壹次嘗試。第壹次抱著試壹試的心態，沒想到女兒們喜歡得不得了。
朋友給我贈送了兩瓶初榨椰子油和椰子果醋，原因是我面部長期受到閉合型粉刺的困擾，“抗戰八年”換到我身上就是“抗痘十年”。朋友強烈跟我推薦，食用椰子油、用椰子油做卸妝油、晚間入睡時將椰子油作面霜使用，對粉刺有很好的抑制效果。關於面部抑痘的效果，等我先在自己臉上試用壹段時間再與大家分享實用評測。
如我這般的吃貨，自然也是免不了的要研究如何使用椰子油做出更健康的美食。正好家中還有泰國甜辣醬，配上朋友送來的椰子果醋，所以開始了我們今天的熱帶風味的椰子油烤雞。
材料雞：壹整只
土豆：200克
黃洋蔥：50克
大蒜：6瓣
現磨黑胡椒粒：少許
迷叠香片：5克
老抽：15克
生抽：15克
鹽：5克
椰子油：30克
步驟1 壹整只雞買回後，將頭尾和雞爪去掉，清水處理幹凈。並掛起來控開水份。
2 配置腌料。將生抽、老抽、鹽混合攪拌均勻成腌料汁，大蒜切末。
3 將蒜末均勻的塗抹在雞身，包括雞肚裏，塗抹過程做輕柔按摩，使雞肉入味和雞肉的肉質更有彈性。蒜末抹均勻後，再將配好的.腌料汁均勻的塗抹在雞身和雞肚裏，同樣也需要給雞肉做按摩。最後將黑胡椒粒和迷叠香片撒在雞身。
4 將碼好腌料的整雞，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏腌制10小時。
5 準備烤制時，先將烤箱預熱。從冰箱取出整雞，準備椰子油。
6 土豆去皮切塊，洋蔥切絲。
7 將椰子油均勻塗抹在雞身，土豆和洋蔥填在雞肚中。烤制過程中，土豆可以吸飽雞肉汁和椰子油，非常美味。
8 入烤箱中層，先250度高火烤20分鐘。再取出烤盤，再塗抹壹層椰子油，防止雞皮少油而被烤焦，轉200度火再烤1小時左右，每家的烤箱不壹樣，可能時間會有偏差。每烤20分鐘，都取出烤盤，輕刷壹層椰子油。
9 椰子果醋可直接作為食用烤雞時的蘸料，還可以醋上泰國甜辣醬、梅子醬做蘸料，不同美味。