脆皖魚的養殖方法是先把草魚養大了，然後再把它放在水庫、水塘等有水質好，含氧量高的水域，並且主要是餵食它們吃蠶豆，而長期吃蠶豆的草魚，它們的肉質就會變得很脆爽，久煮也不會爛，因此而得名“脆皖魚”。
可如果是不了解脆皖魚的人，把它當成普通的草魚那樣用來烹飪的話，結果就是久煮不爛，並且還非常難咀嚼。之前看到有些網友評價它為“塑膠魚”，感覺就像是吃塑膠壹樣：煮不爛，也嚼不動，然而這才是脆皖魚的特色之處。
脆皖魚就是在特殊的養殖環境，餵食蠶豆長大的草魚。所以脆皖魚並不是新的魚種，從生物學意義上來看它是屬於草魚的，只是通過特定的餵養方式而長大的。
脆肉鯇的養殖歷史
中山發展脆肉鯇養殖具有悠久的歷史，早在1973年，中山人便在長江水庫利用水泥池、采取循環水飼養方式，成功培育出了肉質結實爽脆、耐煮不爛、且肉味清香可口的壹種鯇魚，後稱脆肉鯇。20世紀80年代初，東升鎮在中山率先采用池塘試養脆肉鯇，經過20多年摸索、實踐和積累，掌握了壹套成熟的養殖技術，畝產由過去的750公斤提高到1710公斤。
2006年3月，“東升鎮脆肉鯇高產增效技術示範”項目，經廣東省權威機構鑒定，項目總體達到國內同類領先水平。2007年，中山市首屆脆肉鯇美食節的成功舉辦，既讓具有“中國脆肉鯇之鄉”美譽的東升鎮聞名遐邇、蜚聲海內外，更使東升鎮“東裕牌”脆肉鯇成為眾多美食家追逐的熱點。