魚肉就是我們日常生活上常常吃的美食，魚的吃法各種各樣，能夠清燉、能夠清蒸的、能夠煎炸、還可以油炸。個人覺得，在所有魚種作法中，煎魚是很考驗壹個人耐心地。只需煎過魚的朋友都知道，略微不留神，煎魚就很容易碎。那般看上去壹點都沒有胃口，可以這麽說消耗了壹鍋美味的魚。
那樣，怎樣才能煮出詳細又不破的魚呢？下面我們就來***享煎魚的三個小竅門，只需學好這三個小竅門，確保無論煎什麽魚，煎好的魚都不破，端上來色香味俱全。話不多說，壹起來看看這些煎魚的小竅門吧。
第壹，用姜片擦洗底鍋
在很多人印象裏，姜片要給魚去腥的。實際上姜片的功效不僅於此，無論煎什麽魚，煎魚以前最先用姜片擦壹下底鍋，這樣才能讓底鍋與魚中間產生壹層防護膜，煎魚時魚就不易被煎碎，煎好的魚也更加詳細。
第二，鍋裏添加適量食用鹽
添加植物油後，在鍋裏再添加適量食用鹽，這樣也能使鍋中與魚中間產生壹層防護層，防止煎魚時把魚煎碎。但是用這種方法較為磨練方法，特別是食鹽的用量及其熟度的操控，對餐廳廚房新手小白不適宜這個方法。
第三，操控好熟度，中小火煎魚
實際上，若想煎魚時沒把魚肉煎碎，最主要的方法或是熟度控制。魚煎碎的重要原因便是魚肉得到了快速地持續高溫刺激性，造成魚肉機構還沒來得及轉變就已經達到了持續高溫，因而魚肉只有碎開。因此煎魚時如果給魚肉的氣溫變化並沒有那麽快，那樣魚肉就不易被煎碎。因而煎魚時壹定要文火慢煎，待魚肉定形之後再翻出另壹面煎，那樣煎出的魚就不易碎，並且色香味俱全。
如何？煎魚不破技巧是否很容易呢？大夥兒謹記煎魚時切記不能入鍋煎魚，立即入鍋煎魚錯的離譜。記牢上邊大家***享的三個方法，確保使妳無論煎什麽魚，煮出的魚全是完備的，魚肉不破，並且煎好的魚色香味俱全，顯得整個人更具胃口。