酸味可以說是開胃、下飯的佐料，也可以作為制作菜肴的調料。在生活中，我們可以用酸菜作為調料烹飪的菜肴太多了，例如酸菜魚，腌餃子，腌包子，腌粉絲，酸菜炒肉絲等。加入酸菜後，非常開胃，超級好吃。
事實上，如果妳掌握了“三個步驟”，腌酸菜會更脆更酸，而且更持久，1年後也不會壞，妳知道嗎？今天，我們將分享壹些腌制酸菜的小技巧，初學者很容易學會。
首先是在陽光下曬幹。在制作酸菜之前，要去掉黃葉和爛葉，切掉根部並清洗幹凈。然後把蔬菜放在太陽下曬3-5天晾幹，這樣腌出來的酸菜會很脆，酸菜也不容易腐爛。蔬菜曬幹後，在60-70度的熱水中焯水5分鐘，然後取出曬幹並腌制，易於儲存。
第二是用水。腌制酸菜的水也很重要。淘米水是最好的，因為淘米水可以促進酸菜的發酵。妳也可以使用純凈水，在腌制前將其煮沸並冷卻。不要用自來水，因為自來水中含有雜質，對腌制效果會有影響。
第三，加入高度白酒，高度白酒具有殺菌消毒的作用，用白酒腌制的酸菜更加香脆。那麽，它必須被密封。無論是用淘米水還是純凈水煮沸冷卻，都必須密封不透氣。不要放在陽光下，要放在黑暗的環境中，這樣腌制的酸菜不容易腐爛，可以保存很長時間。
總之，腌酸菜雖然好吃，但還是少吃腌制食品為宜，長期吃會影響身體健康。因為腌制食品在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有致癌性。壹般來說，腌制食品中亞硝酸鹽的含量在腌制過程的第壹周最高，然後會逐漸減少。腌制20天後，亞硝酸鹽基本會消失，壹個月後吃腌制的蔬菜更安全。