1.將五花肉洗凈，切成合適的長度，用廚房紙吸幹水分，將五花肉放入壹個大盆中，倒入所有的鹽，慢慢揉約兩三分鐘，使每壹塊肉均勻地覆蓋壹層薄薄的鹽。揉到肉裏面的鹽全部吃完，蓋上保鮮膜腌制壹個小時左右。
2.將除白酒外的其余輔料全部倒入小盆中，加熱至混合均勻，微熏，晾涼備用。
3.將白酒加入徹底冷卻的輔料攪拌過夜，攪拌均勻。
4.腌過的五花肉通常會浮出水面。倒水。不要把兩個保鮮袋放在壹起，把五花肉放進去，然後把輔料的混合液全部倒進去，系最裏面的保鮮袋排除空氣，再系最外面的保鮮袋排除空氣！
5、將整袋放入盆中，放入冰箱，每天將袋子翻下來，保證肉幾乎每個地方都泡透，大概可以腌制4-7天！
6.腌制後取出肉，去掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉綁好，放在陰涼通風處晾幹7天左右。
擴展數據:
吃臘肉的註意事項:
1.吃香腸前多燒開水，讓多余的鹽和脂肪溶解在水中，煎的時候不能再加鹽和油。
2、蒸可以把油蒸出來，但最好不要和米飯壹起蒸，以免油滲入米飯，反而增加脂肪的攝入。
3、1香腸配4~5種蔬菜，最好選擇深綠色蔬菜，如西蘭花、青椒等。，其中維生素C能有效阻斷亞硝酸鹽形成致癌物。如果妳在外面吃飯時點了香腸，妳可以喝壹杯酸奶。乳酸菌可以抑制亞硝酸鹽形成致癌物。
人民網-東西南北怎麽吃腌制的年貨？