芹菜餡、韭菜餡、白菜餡、香菇餡、酸菜餡、油菜餡等。
素餡餃子的做法，準備材料：面粉：300克、韭菜：150克、木耳：適量、雞汁：少許、鹽：少許、花生油：適量、鹽：少許、蝦皮：少許、香菇：適量、雞蛋：2只、蝦皮：適量、料酒：少許、十三香：少許、醬油：少許、耗油：少許、面醬：少許。
1、韭菜用清水清洗幹凈，然後切末備用。
2、木耳泡發切末，香菇洗凈焯水切末備用。
3、雞蛋炒熟，蝦皮洗凈備用。
4、把韭菜、木耳、香菇、雞蛋、蝦皮放到同壹容器裏，加入料酒，十三香醬油，耗油，面醬，雞汁，鹽。
5、最後倒入適量的花生油攪拌均勻，做成餃子餡。
6、面粉中倒入適量的開水揉成光滑的面團，然後放置壹旁醒發2小時。
7、面團醒發好後，取出揉勻排氣，然後分成均等的小劑子。
8、把小劑子逐個搟成圓形的餃子皮。
9、取壹個餃子皮，放上適量的餡料包成餃子。
10、用同樣的方法，把所有餃子包好。
11、餃子包好後，開水上鍋蒸15分鐘左右。
12、完成。