國宴菜單通常包括以下幾道菜：開胃菜、熱菜、湯品、主食、甜品、茶歇。
1、開胃菜：如鮑魚、海參、花膠等海鮮類食材，或者燕窩、瑤柱等禽類食材，以清淡養生為主。
2、熱菜：包括葷菜和素菜。葷菜有紅燒肉、清蒸魚、燉雞、炒蝦仁等；素菜有炒時蔬、豆腐羹、蘑菇燉豆腐等，體現中國的傳統美食和地大物博。
3、湯品：如佛跳墻、西湖牛肉羹、瑤柱翅骨湯、蟲草花燉雞湯等，強調原汁原味，慢火出老湯。
4、主食：通常有米飯、面條、饅頭等，根據需要展示不同的形式，通常國宴中不會出現主食。
5、甜品：如糖水、糕點、水果等，體現精致可口。
6、茶歇：提供茶水、茶點等，偶爾也會配酒水。
烹制方式
國宴烹制須非常精細，燉、燒、煮、蒸、炸、溜、燜、爆、扒壹應俱全，加上近幾年來，還借鑒吸收了西餐的烹調技法，使烹調手段更加多化。
訂菜譜時，應盡可能全面了解中外賓客的生活習慣與忌諱，口味嗜好以及年齡；再壹個要了解宴會的規模，要兼顧季節、氣候、食品原料、營養等諸因素，夏天以清淡、冬季以葷為主。
菜點原料的選用，許多都是食中珍品。如鮑魚、明骨、竹蓀、猴頭蘑，還有對蝦，鮮貝、馬哈魚、鰣魚、飛龍等。不僅要廣泛選精，還要對原料的產地、季節、質地、大小進行嚴格篩選。
從產地講，大連的鮑魚山東的對蝦、加吉魚，張家口外的綿羊，福建的龍蝦，鎮江的鰣魚，樂陵的金絲小棗等。
從季節講，鰣魚須端午節前後捕撈的桂魚。要桃花盛開時節捕撈的，就是蘿蔔也需要霜降以後的。因此，烹飪用的原料，只有在質量最佳期使用，才能保證烹調出高質量的菜肴。
以上內容參考：百度百科-國宴