主料：鱔魚750克輔料：洋蔥(白皮)50克
調料：豬油(煉制)40克,醬油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,幹)5克,澱粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步驟：
1、將黃鱔的頭用釘子釘住了，然後就是用刀從頭到尾的剖開了，將內臟和脊骨取出來，然後將鱔魚切成小段。
2、將洋蔥去掉皮，洗幹凈了，然後切成片。
3、將幹紅椒切成小片。
4、將生姜和大蒜洗幹凈了，切成末。
5、將炒鍋燒熱了，倒入油，稍微燙壹下，將豬油放入燒熱了，將鱔魚片放入爆炒。
6、將鱔魚炒到起卷，就將料酒、醬油、幹椒、洋蔥、生姜放入，蓋上蓋子。
7、燜壹會之後就是將鮮湯放入，再進行燜。
8、燜壹會之後就是放入澱粉進行勾芡，撒上壹些蒜末，淋入適量的香油，裝盤，然後撒上壹些胡椒粉就可以了。
黃鱔怎麽處理
我們左手將鱔魚的頭拿住了，右手抓壹把鹽，然後就是在魚的身上上下摸，然後再進行沖洗，反復幾次，然後就是可以很好的將土腥味和粘液去除了。或者是可以將開水燒開了，將黃鱔放入，燙壹會，然後就是用幹凈的布從頭到尾的擦幾遍，清洗幹凈了。
黃鱔怎麽切
我們在殺黃鱔的時候，可以將 骨頭壹起去掉了，因為黃鱔的脊骨是三角形的，所以我們就是可以從背部中間劃上壹刀，將骨頭去除了，去掉骨頭之後就是個長片了，我們可以順著切成絲，但是這樣就是會打卷，所以我們是可以先切成合適的段，然後就是順著骨頭的方向切絲，大家在切得時候要小心，因為黃鱔的皮是很滑的，比較容易切到手。
黃鱔可以和什麽壹起吃
黃鱔和藕壹起搭配是非常不錯的，可以很好的滋補身體。黃鱔裏面含有的蛋白質和鈣質是比較豐富的，而壹些水果，像葡萄、柿子、山楂等水果，裏面含有比較多的鞣酸，而鞣酸和蛋白質相結合就是會生成鞣酸蛋白，這樣蛋白質就是失去了原來的營養價值，而且與鈣相結合就是會生成不溶於消化的物質，就是會使得黃鱔的營養價值降低的。