用料 ?
蛋黃糊
蛋黃3個
細砂糖8克
牛奶23克
玉米油35克
南瓜泥66克
低粉55克
蛋白霜
蛋白3個
細砂糖25克
南瓜戚風蛋糕的做法 ?
南瓜去皮去瓤切小塊上鍋蒸熟壓成泥備用
蛋黃蛋清分離，蛋清蓋保鮮膜提前放入冰箱急凍至邊緣冰渣狀態
烤箱160度預熱
蛋黃加糖和南瓜泥用手動打蛋器攪拌均勻
依次加入玉米油、牛奶
攪拌均勻
篩入低粉，
之字形攪拌至無幹粉，用刮刀翻拌至細膩光滑的面糊狀態
取出冷凍出冰渣的蛋白
高速攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。
蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時，第二次加糖，繼續攪打。
蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩余的糖，繼續低速攪打能拉出粘稠的尖角下垂
取三分之壹蛋白霜與蛋黃糊混合均勻
倒回蛋白霜盆子，
繼續自下而上翻拌均勻
將蛋糕糊裝入15厘米中空模具
輕輕震動使面糊分布均勻
放入烤箱中下層，上下管160度烘烤36分鐘
出爐立刻輕震壹下倒扣在酒瓶上冷卻
冷卻後用手小心將蛋糕四周剝離模具，或者利用脫模刀脫模即可
小貼士
附18厘米模具份量
雞蛋5個 油58克 奶38克 南瓜泥110克 粉90克 糖14+41克