主料
高筋面粉400克
黃瓜1根
胡蘿蔔1根
輔料
花生油
2湯匙
食鹽
1茶匙
蒜
3瓣
花生米
1把
蠔油
2茶匙
白砂糖
1/2茶匙
陳醋
1.5茶匙
生抽
2茶匙
香菜
2棵
拌飯醬
2茶匙
芝麻油
1茶匙
酵母粉
1克
涼皮的做法
1.
面粉內加入少許鹽，再加入適量水和成幹濕適中的面團
2.
面團先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘
3.
盆內放入水，把面團放入像洗衣服壹樣反復搓洗
4.
當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出
5.
直到洗的水變清，只剩下發黃的面筋即可
6.
過濾出來的水靜置4至5小時
7.
面筋用流水沖洗壹下
8.
往面筋裏加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大
9.
發好的面筋上鍋蒸15分鐘
10.
蒸好的面筋冷卻後切段備用
11.
面漿水沈澱後舀去表面的清水
12.
剩下的粉漿用勺子攪勻
13.
找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另壹盤
14.
蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部
15.
準備拌涼皮所用的配料
16.
胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉
17.
起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻
18.
水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水
19.
做好的涼皮切成條狀放入盆中
20.
加入面筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉
21.
調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可