和面也是有技巧地，在盆中倒入面粉，然後在小碗中加入壹些水和酵母。酵母的量依據面粉而定，壹般500克的面粉大概20克左右的酵母就可以了，調制酵母需要溫水，再加入壹勺白糖，這樣酵母發酵的速度會快壹些。如果是夏天，天氣比較熱就可以不加白糖，發酵的速度也比較快。在面粉中倒入酵母水，邊倒邊用筷子攪拌面粉，面粉遇到水之後會結塊，等面盆中的面粉出現絮狀的時候就可以停止加水了。
然後揉面，揉面的時候，要是面團還是比較幹的話可以再加入少許的水，柔好之後，切成小面團，發酵壹小時。發酵好了之後再揉面，把小面團分別揉好，排除裏面的空氣，緊接著用搟面杖搟成長條形，然後沿著壹邊裹起來，再搟成長條狀，再裹起來，這樣重復三次，最後搟成圓餅。面餅搟好之後，準備小蔥，把小蔥切成蔥花，然後加入食鹽和味精，攪拌均勻，放在碗中備用。
鍋中放入少許的油，放入餅，在餅上面均勻的塗抹香蔥，然後用勺子在香蔥的這壹面均勻塗抹雞蛋液，等下面那壹面變得焦黃的時候，把面餅反過來，煎雞蛋和香蔥的這壹面，煎好之後，芳香四溢，這樣做出來的雞蛋餅又軟又香，您學會了嗎？