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適合在家做的家庭版水煮魚
特色：做起來比較簡單，賣相比較好
材料：鱸魚壹條：1斤到1斤二兩的（草魚青魚鱸魚鯰魚黑魚都可以做），嫩豆腐壹塊，黃豆芽少許，姜蔥鮮醬油豆瓣醬
做法：
1.鱸魚從中壹分為二（這個可以請賣家幫忙處理），切魚片，把魚頭尾和魚骨分開。
把片好的魚片加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、蔥段、澱粉和鮮醬油腌制20分鐘以上。
2.然後把魚頭尾和魚骨頭進油鍋炸，用大火煮成白湯。煮的過程中加少許料酒。（壹定要炸得稍微久點，壹定要大火煮噢，要不湯不白）
3.把魚頭尾過濾掉，留湯備用。
4.起油鍋，油要多給點，扔壹把花椒到鍋裏（如果喜歡吃麻味重的，多給點好咯）。再扔壹把幹辣椒段進去（喜歡吃辣的，多給點）。再扔蔥姜到鍋裏，然後加上壹大堆勺的豆瓣醬。在鍋內翻炒。再加入先熬好的魚湯和鮮醬油壹起煮開。就變成水煮魚的底湯了。
5.這個時候，簡易家庭版和正宗版的差異出來了。
先說正宗的做法：把豆腐放入熬好的底湯煮開撈出，鋪在壹大煲內（或者超大碗內）。然後把豆芽再放入底湯，燙熟，撈出鋪在豆腐的上面。最後燙腌制好的魚片。最後連燙熟的魚片帶著底湯澆在豆腐和豆芽的上面。
再說家庭簡易版：把生的豆腐鋪在煲底，再把生豆芽鋪在豆腐上面，澆壹半底湯在煲裏面，加熱，煮開後1分鐘即可關火。同時，剩下的壹半底湯煮開倒入腌制好的魚片，魚片熟後，加入已經停止加熱的煲內就ok了。簡單可行。
小貼士
魚片別煮久了，在底湯開的情況下加入，煮到變色即可。