菠蘿餡：菠蘿190 g、菠蘿汁100 g、糖粉20 g、玉米澱粉15 g、吉士粉(不加也可以)5 g。
派皮： A.高粉240 g，黃油35 g，水加牛奶1大勺，鹽1 g，糖1 g，黃油1 g。
實踐
1.菠蘿切丁，半攪成蓉。
2.倒入菠蘿蓉和菠蘿汁。
3.加入糖粉攪拌均勻。
4.加入吉士粉，攪拌均勻。
5.加入玉米澱粉攪拌均勻。
6.慢火煮到濃稠， OK！
7.把溫熱的黃油搟成方形。
8.黃油切丁30 g，加入低粉。
9.把牛油與低粉混合。
10把牛奶，糖粉，鹽倒入，攪拌成團。
11.揉成團狀。
12.在面中央畫個十字。
13.手被剝開，然後搟成薄片。
14.把黃油放在面團中間。
15.面團向內折，緊緊地包住奶油，並用手掌壓緊。
16用搟面杖輕壓面團，使奶油均勻分布，然後搟成長方形。
17.把面團折成3折(比如疊被子)放進冰箱冷藏20分鐘。
18.取出並輕壓面團，然後搟開(不要急，慢慢搟)。
19.重復上述2項，***3項。
20.最後搟成0.5厘米厚，鋪到模子上。
21.用搟面杖搟開，放松20分鐘。
22.用叉子戳出壹些洞。
23.把菠蘿派倒入模子裏。
24.將剩余的面皮切成0.8 cm寬，編織網狀，鋪在模具上。
25.均勻地刷上蛋液。
26.175度，35分鐘，?
壹點竅門
1.如感到奶油融化的感覺，應放入冰箱冷藏壹段時間，使其有硬度後，再繼續操作。
2.搟面時，不要壹次搟得太大，要慢慢搟面，讓面團有機會松弛。
3.讓面團粘在棒子或餅板上，可以撒少許高粉，但在折疊時，把多余的面粉刷掉。
4.菠蘿餡可以用新鮮的菠蘿，或者菠蘿罐頭，如果是新鮮菠蘿，要多加點糖，以免餡太酸
5.趁熱吃，味道會更好，如果覺得冷的話，可以用微波爐加熱10~15秒，也可以用烤箱烤3-5分鐘。
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