重慶火鍋之所以馳名中外的主要原因之壹就是重慶火鍋口感特別獨特，相信這壹點都是大家公認的，目前國內也沒有任何壹種火鍋可以與重慶火鍋相比，這是由於重慶人自古以來就對於口感非常追求的結果，現在市面上流行的麻辣燙、冒菜、麻辣涮肚等等都是類似於重慶火鍋的壹種做法，這種做法不僅深得我們國人的喜愛，而且很多外國人都特別喜歡吃重慶火鍋，尤其是在外國的壹些唐人街，重慶火鍋的火爆程度絲毫不比國內要低，而且在國外，重慶火鍋的價格非常高，最重要的是吃這麽高價格的情況下，外國人依然對於重慶火鍋的喜愛度沒有減少，重慶火鍋之所以這麽好吃的原因主要有以下幾種：
1、用料考究
很多人都知道重慶火鍋制作過程當中，需要加入很多調料，僅僅是中藥就達到了20多種，而且目前推出的新派重慶火鍋當中，中藥和調料加起來已經超過了30~40種，這即使在我們豐富多彩的烹飪技術當中都是極為罕見的，口感當然不會差。
2、配比講究
除了用料考究之外，這些用料的配比也是非常講究的，很多人在做重慶火鍋的時候，把每壹種中藥的用料都精確到了克，多壹點不行，少壹點也不行，只有這樣，才能把重慶火鍋的口感穩定到壹定程度。
3、制作流程嚴謹
重慶火鍋的制作流程是非常嚴謹的，僅僅是底料的制作與炒制，可能就需要三四個小時，而且在制作過程當中會加入很多動物油和植物油，這可能也是重慶火鍋依然保持著非常好的口感的主要原因之壹，因為人類天生就對於油有著不可抗拒的吸引力，油越多口感可能就越好。