紅燒肉
主料main
五花肉800克?幹桂花3克3人份
輔料others
蔥結4克?姜片10克?料酒10克
紅燒肉對於很多人來說都是垂涎三尺的美食，小姿今天做了壹盤紅燒肉，事實證明吃肉能讓人快樂，特別是色澤紅潤，口味濃郁，肥而不膩，外酥裏嫩的紅燒肉，俘獲的不只是妳的胃還有妳的心。紅燒肉，某種程度上已經超出了單純的食物的概念，成為銘刻在中國人基因中的壹種記憶和味道。
紅燒肉的做法
步驟step
1
五花肉洗凈切塊
步驟step
2
.鍋內放半鍋冷水，加入蔥結、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水開後大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗幹凈，瀝幹水分。
步驟step
3
鍋中將煸炒過五花肉的油，放入壹勺冰糖炒出糖色。
步驟step
4
。熬至冰糖融化起大泡，聞到壹股焦糖味兒的時候就可以了，千萬別熬過了，否則會有苦味兒。
步驟step
5
入五花肉繼續翻炒，放入肉塊翻炒上色，下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過肉塊的溫水
步驟step
6
放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入幹桂花，用大火燒開之後，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤。
紅燒肉的成品圖
紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
1.紅燒肉要多燜壹會才會更酥爛，老抽是用來上色的，但要註意鹽量，以免放多了太鹹。
2.如果喜歡入口即化的感覺，大火煮開後燜壹個半小時。
3.煸炒五花肉的時候提前瀝幹水份，不然下鍋可能會有油濺出。
4.炒糖色的時候註意火候，不要糊了。
5.五花肉焯水後，盡量不要偷懶省略再過壹遍冷水，因為過冷水會使肉的口感更好，而且肉也不會那麽油膩。
6.大火燒開水後壹定要轉小火慢燉，才能把肉煮的肥而不膩！
7.炒糖色目的是做出來的五花肉上色很好看，其實最後做出來的五花肉不會太甜的，不喜歡也可以忽略這步，我個人比較喜歡這個味道
8.五花肉是帶皮的，別把皮去了，選肉要選帶皮的肥瘦相間三層的五花肉。