在我國的山東、河北、湖南等地，都有壇子肉的做法和吃法，這裏說的川味壇子肉，是指四川盆地的兩道美食，壹道是廚行師傅研制的川菜菜品壇子肉，壹道是民間百姓創作的川味特產壇子肉。先說專業川菜壇子肉，此菜為鹹鮮味型，慢火煨制，成菜肉質耙糯，味道濃厚，鮮香可口，形態豐腴。
再來說說川味特產壇子肉，四川好些地方都有民間制作壇子肉的習俗，其中以漢源壇子肉和安嶽壇子肉最為出名，而且兩者的做法不太壹樣。
漢源壇子肉的做法是：
1、腌制：將豬肉切成10厘米見方的塊子，與鹽按100:1.5的比例抹均勻，腌制1—2天；
2、炸制：將腌制好的豬肉取出洗凈瀝幹後，放入由豬膘煉制的油窩中炸制，溫度130℃至160℃之間，待豬肉表面變成黃色後，溫度降到110℃至130℃，時間60至80分鐘，待豬肉呈現金黃色，且具有濃郁的油炸肉制品香味後，停止加熱；
3、裝壇：豬肉炸制好後，連肉帶油倒入用白鱔泥燒制的陶罐中，豬油至淹沒肉塊為止，加蓋密封殺菌。
4、儲藏：封壇後在溫度為10℃至20℃左右環境下，存放1至2個月，之後在衛生、幹燥、陰涼、通風的庫房內隔墻離地常溫貯存。
漢源壇子肉制成後，皮肉不脫離，外觀呈微黃或金黃色，色澤鮮亮，口味鹹淡適中，醇香濃郁、皮耙肉糯，有獨特濃郁而原始的肉香，適合用不同方法烹制成各種川菜。
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安嶽壇子肉的做法是：
1、選材：選豬五花肉（三線肉），切成長方塊，洗凈並晾幹；
2、煎制：空鍋燒熱（不放油），將晾幹的肉塊放在鍋裏煎，每面煎壹至兩分鐘，表面微黃即可，四面都要煎到但不能煎熟；
3、碼鹽：將濾過油的肉全身均勻抹鹽，腌制放置二至三天，等表面鹽粒徹底入肉；
4、入壇：用燒制的土壇子壹層肉壹層鹽菜的放入壇子密封好即可。
家庭自制的安嶽壇子肉只需放鹽，不需要再添加其他任何佐料，密封30天後即可取出烹飪，最長可儲存壹年，風味更加香濃，成菜更加可口。
漢源壇子肉要入油鍋炸，入壇後要用豬油密封，而安嶽壇子肉則只用空鍋煎，但在入壇時要用鹽菜分層隔開。有條件的煮婦可以分別嘗試下，看看到底風味有什麽區別。