菜做好後，需要用盤子和碗盛好才能吃。不同的盤子和碗會對菜肴產生不同的影響。如果壹個盤子裏放上合適的器皿，可以把盤子襯托得更加漂亮，給人賞心悅目的感覺，從而增加人們對盤子的喜愛。所以上菜的時候也要考慮容器的配合。容器與菜肴的配合有以下要點:(1)容器的大小要與菜肴的重量相適應。裝菜時，要根據菜的數量選擇合適的容器。量大的菜要用大容器，量小的菜要用小容器，否則會出現菜少或菜多的現象，不美觀。總的原則是，菜不要放在盤子的邊緣，而要放在盤子的中圈；盛碗時，菜要占碗容積的80% ~ 90%左右，湯不要蓋過碗沿。
(2)容器的種類和形狀很多，每壹種都有自己的用途，壹定要使用得當。如果亂用，不僅有損美觀，還會給飲食帶來不便。菜的形狀基本上決定了所用菜的形狀。長的原料可以是長盤，整條魚可以是長盤；圓形或破碎的原料可用在盤中，破碎的魚可用在盤中；用有湯的深碟，不用湯的淺碟。比如腰盤，壹般炒菜、涼菜用；全魚要用長腰盤；湯盤裏用的是燉菜和壹些帶汁的菜，比如肉絲幹、炸鱔糊；湯菜要用湯碗；砂鍋菜要用原砂鍋；整雞和整鴨應該放在鍋裏。
(3)如果容器的顏色與菜的顏色搭配得當，可以把菜的顏色襯托得更加生動、美觀。壹般來說，白色容器適用於大多數菜肴。但有些菜肴，比如顏色合適的餐具，更能襯托出菜肴的特色。比如爛炸魚片，芙蓉雞片，炸蝦等。都放在白色的盤子裏，顏色單調。如果把它們放在有淺綠色或淺紅色花邊的盤子裏，就顯得明亮悅目。這裏提倡使用白瓷板和彩瓷板，鋁含量很少或沒有。