泡菜的制作材料非常廣泛，似乎沒有配料就做不了醬料。比如，黃瓜、蘿蔔、豇豆、芹菜、青菜，甚至茄子和西瓜皮。鹹菜富含乳酸菌等益生菌，可以幫助消化。知名的如八寶菜、裹甜面醬的甜瓜、糖蒜、黃瓜、土豆、蘿蔔頭和抹醬的姜子牙。
2、榨菜
壹種帶有鹹菜的配菜，制作榨菜的過程復雜，需要反復腌制三次，並用十多種香料發酵而成。味道鹹中帶酸，酸中帶辣，辣中有壹絲甜味。榨菜在重慶涪陵尤為出名。
3.朝鮮泡菜
東北人腌制的泡菜軟脆，紋理清晰。四川泡菜的腌制時間略短，味道更鮮香，帶有壹點甜味和辣味，有壹種特殊的味道，尤其是當地的沐浴泡菜，鮮香、脆爽。通常，紅皮胡蘿蔔或白蘿蔔配生菜，切片的泡菜只需壹夜即可撈出。熬粥的時候，在上面撒壹點川油辣椒。單壹的顏色足以引起食欲。它是粥的完美搭配，也是餐館裏常見的開胃菜。
4.鹹鴨蛋和皮蛋
鴨蛋蛋白嫩滑，蛋黃呈橙色。如果妳用筷子戳它，雞蛋油會流得到處都是。皮蛋的蛋黃又黑又嫩，再加上晶瑩剔透的蛋白質，吃起來口感爽滑。皮蛋是外國人無法理解的美味食物，但中國人經常用它來煮粥，切壹個松花蛋，然後在上面倒上胡椒制成的香料，這有壹種獨特的風味。
5.腐乳
腐乳柔軟光滑，可分為紅色腐乳、白色腐乳和綠色腐乳。用豆豉、腐乳煮粥既方便又好吃。
6.糖藕
糖藕又軟又糯又甜。除了美味之外，它還具有和胃健脾、潤肺止咳的功效。
7、_（嬌）頭
_（jiao）是百合科植物的地下鱗莖，含有糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素c等多種營養物質，是涼拌和腌制糖醋口味的好配菜，但由於味道較重，食用後可以仔細咀嚼幾粒生花生或茶葉。
8.白菜海帶絲。
兩種方法相似，外觀上的綠色也讓人很有食欲。通常海白菜和海帶絲配粥都是冰鎮後搖勻的。
9.橄欖蔬菜
說到米粥的爽滑，芥菜葉和橄欖用芝麻醬浸泡在芝麻油中，直接混合成粥。橄欖蔬菜和米粥融為壹體，口感爽滑醇厚，吃了就再也忘不了。