1.研究各種烹飪技術背後的原理。
2.研究處理後配方中記錄的材料之間的化學變化。
3.開發新產品、新工具和新烹飪方法。
4、?創造新的菜肴。
5.解釋科學對日常生活的貢獻。
6、要制作分子料理必須依靠現代儀器來完成。意大利有壹家著名的分子料理餐廳。他們在腌制肉丸時使用了磁共振成像技術，通過視頻記錄了肉丸在腌制過程中的內部變化。
此外，在芝加哥壹家餐廳的分子廚房中，廚師們以壹種異想天開的方式將四級激光槍應用於金槍魚烹飪。
分子烹飪技術
1，球形化（球化，另壹種翻譯:包裹）
這是壹種非常常見的分子烹飪技術，並且“水果魚子醬”被包裹在向前的方向上，這使果汁具有魚子醬的味道。所謂的反包裹是通過將添加有乳酸鈣的液體（或含鈣的液體本身）滴入軟磷脂溶液中形成的。
2.乳化（乳化）
乳化技術最初主要是指將水和油混合的過程，典型應用是制作蛋黃醬。不過，隨著乳化劑大豆卵磷脂的出現，人們也發現了乳化的更多應用，比如制作泡沫。
3、凝膠化（凝膠化）
傳統的芒果布丁實際上是壹種非常簡單的分子菜。當傳統的芒果汁遇上海藻提取物——瓊脂，另壹種與果汁口味完全不同的產品誕生了，這就是改變菜肴口味的最簡單的分子烹飪。
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