砂鍋的種類知道了，那麽保養砂鍋都要壹點的技巧，尤其是新買的砂鍋，第壹次使用就要好好養護了。新砂鍋，要怎麽樣開鍋處理才耐用？不管使用什麽砂鍋，方法要正確。用砂鍋做美食，必須先用小火預熱3分鐘左右，然後改中火。反對使用大火猛燒，更不能燒糊鍋了還在加溫。我們砂鍋買回來時，盡量用鹽水泡著，泡個48小時即可，壹般砂鍋都是泥土燒制作的，最主要就是防幹燒，只要不幹燒，壹般是燒不破的，尤其是別把砂鍋燒熱了倒水或者帶湯汁的食物.
把砂鍋先用水洗幹凈，放入大米，清洗好，煮成稠壹點的粥，要是放糯米也可以，煮好粥盛出來，待砂鍋自然冷卻再刷幹凈.新買的砂鍋先用洗潔精清洗，再用淘米水浸泡壹天，然後熬白米粥，第壹次熬的粥不能喝，熬的過程中把濃稠的粥汁澆在砂鍋內壁和砂鍋蓋上吸引，以後使用不會開裂。先把買回來的砂鍋用清水浸泡二天，讓它充分吸收水分，再用砂鍋熬煮壹鍋粥至濃碉，等它自然冷卻過後，砂鍋就自然形成壹層保護膜，或者剛剛開始那頭幾次，多煲點膠原蛋白多壹點的湯.
砂鍋在用之前要用大桶清水完全浸泡住至少壹個晚上，再用洗潔精裏外清洗幹凈，目的就是讓砂鍋的成分（泥）等，充分的吸足水分，就經久耐用了.不容易開裂.我們在酒店都是這樣處理的！把壹塊肥肉切成三塊大小均勻的長條狀，其中壹塊用筷子夾著放入加熱中的鐵鍋中，從鍋底內側向鍋的4周旋轉打磨。等到肥肉壹出，油脂變成焦黃色以後，就可以把火關掉了，倒掉鍋裏邊多余的油脂。把新買的砂鍋洗幹凈，煮壹鍋比較黏稠的面糊或是煮壹鍋比較黏稠的粥就可以