螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之壹，具有辣、鮮、酸、辣的獨特風味。螺螄粉很好吃，因為它有獨特的湯。此湯由天然香料制成，如蝸牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒等。它是柳州最具地方特色的著名小吃。螺螄粉含有豐富的碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿蔔素、各種維生素、鐵、鈣、磷等營養物質，既能滿足食欲，又能保護健康。
螺螄粉之所以叫螺螄粉，是因為它的湯是用蝸牛做的。外地人可能不習慣螺螄粉湯的辣和腥，這恰恰是螺螄粉最大的特點。精心熬制的蝸牛湯有著清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。正宗的柳州螺螄粉會有壹股強烈的異味，這種異味來自螺螄粉中的酸筍。它是由新鮮的竹筍經過工藝發酵後酸化而成的，它的味道讓許多人敬而遠之，但懂得欣賞其內涵的人會知道，它香而不爛，令人食欲大開，垂涎欲滴，翻滾不止。