黃鱔壹年四季均產，而以小暑前後面壹種更為肥嫩，民間有“小暑黃鱔賽人參”這樣的說法，所以盡量趕緊在夏天時吃哦。黃鱔吃起來口感滑滑的。
伴隨壹股與眾不同的肉質地香氣，打湯喝得話湯會更鮮，喝壹口熱黃鱔湯，整個人都熱起來了；油爆黃鱔都是越來越受歡迎的壹道美食。今天呢，小編要教給大家是指黃鱔煮面條，趕緊來了解壹下吧！黃鱔煮面條調料：
大黃鱔500克、鮮面條100克、油麥菜50克、茶油40克、食鹽1克、生抽醬油10克、江米酒15克、姜1塊、豆豉5克、細香蔥3克烹制流程：
第壹步黃鱔瀝幹水分，加鹽，立刻蓋上蓋，腌三十分鐘把黃鱔固定於菜板上，用鋒利的小刀從身上劃開，去骨，去內臟器官，洗凈切段，放黃鱔迅速綽水，再清洗壹遍，瀝幹水分
第二步油麥菜洗凈切段，小香蔥洗凈切蔥花生姜去皮洗凈切片；油麥菜50克、茶油40克、食鹽1克、生抽醬油10克、江米酒15克、姜1塊、豆豉5克、細香蔥3克豆豉洗凈，控幹水分，涼鍋下油煮沸，放黃鱔油爆壹會兒，放姜片和豆豉煸香
第三步放酒釀炒勻，倒進充足的冷水煮沸，放面條煮兩三分鐘.皈依菜，放點鹽和生抽調味，撒蔥花，出鍋擺盤就可以。
烹制小提示：黃鱔不僅為席上美味，其肉、血、頭、皮都有壹定的藥用價值。據《本草綱目》記述，黃鱔有補血補氣、補氣血、消腫、消毒殺菌等功效。為合理性食用魚，壹般以鮮魚售賣，市場中的黃鱔大多是人工養殖，以南邊飼養比較多。在臺灣多為切片油炒食之；在中國人地域視作補血補氣強壯劑，黃鱔肉嫩味正。