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湖南瀏陽的鹵菜怎麽做的哦?

瀏陽唐氏鹵菜是以鹵菜(機爪.雞脖子.雞腿.烤雞。醬板鴨等壹系列鹵菜食品)美味可口.

原料:袋裝冰鮮鴨脖子5000克,幹辣椒400克,姜塊100克,蔥節120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香葉3克,精鹽200克,味精15克,紅曲米50克,料酒100克,鮮湯5000克,精煉油2000克。

作法:1 鴨脖子的初加工,鴨脖子解凍,沖洗幹凈後,加入姜塊50克,蔥節50克,精鹽100克及料酒,鹽攔和均勻,腌漬入味約12小時,取出,用清水洗凈,然後放入沸水鍋裏氽壹水,撈出備用。

2 制辣味鹵汁,幹辣椒剪成節,八角,桂皮,小茴香,草果,丁香,砂仁,花椒,豆蔻,排草,香葉等用清水稍泡,瀝水,紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然後去渣,留汁待用。凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節,香辛料及剩余的姜塊,蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽,味精燒開後,改小火熬煮小時,至出辣味,香味後,即成辣味鹵汁。

3 鹵制:把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁裏,用中火鹵10分鐘即可關炎,讓鴨脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨後撈出涼涼即可斬塊食用。

特點:香辣濃郁,鮮嫩可口。