配料:綠豆芽400克、韭菜75克、蝦皮5克、植物油40克、醋10克、精鹽和味精。
練習:
1.韭菜洗凈，切成3厘米長的段。綠豆芽去根洗凈。蝦皮洗凈備用。
2、炒鍋置火上，註入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，放入韭菜和豆芽翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽和味精，快速翻炒至熟。
第二，豆芽炒蘑菇
食材:香菇350克、綠豆芽250克、姜汁7克、醬油15克、香油2克、胡椒粉2克、鹽3克、白糖4克、澱粉15克、色拉油20克。
練習:
1.生姜洗凈切片，保留壹片，其余切片切成姜絲；向澱粉中加入水並混合得到濕澱粉；綠豆芽去根洗凈，瀝幹水分；香菇洗凈，在香菇背面剪十字花，放入沸水鍋中，加入姜片煮5分鐘，撈出，用清水沖洗幹凈並擦幹。
2.鍋架上放10g油，加入鮮香菇炒幹水分，加入白醬油、糖、鹽、香油和胡椒粉，煮五分鐘左右，然後撈起漏勺瀝幹水分。
3.鍋架大火放油10g，下姜絲炒香，下綠豆芽炒熟，下鮮香菇翻炒均勻，下剩余香油、胡椒粉、鹽、糖、濕澱粉勾芡出鍋裝盤。