給大家分享兩種鯽魚的家常做法，具體的烹飪方法如下：?
壹、紅燒鯽魚
1、所需食材：主材鯽魚；輔材香蔥、生姜、大蒜、辣椒、香菜；調料油、鹽、醬油、白糖、料酒、水澱粉。
2、烹飪步驟：
① 將生姜去皮切絲；將大蒜去皮切片；將香蔥、辣椒和香菜洗凈切小段備用。
② 將新鮮的鯽魚剖腹去腸洗凈後瀝幹備用。
③ 開火熱鍋，待鍋中的水分燒幹後倒入冷油，順時針晃動下鍋，讓整個鍋底都沾上油。
④ 油燒至6成熱時，往熱油鍋中撒上少許的鹽。
小貼士：油鍋撒鹽法，既能避免往鍋中加入鯽魚時發生油濺，又能夠讓魚不易被煎破皮，保持魚身的完整。
⑤ 將姜絲放入鍋中熗鍋，將魚放入油鍋。由於魚頭部分比較厚，不容易煎熟，所以放魚入鍋時，先用手提著魚尾，把魚頭置於鍋中，燒30秒後將整條魚放入鍋中。
⑥ 轉為小火慢煎，用勺子將鍋內多余的油盛起澆到魚身上，待壹面煎至金黃後翻面。兩面燒至金黃後撈起控油。
小貼士：煎魚時切記不要反復翻面，以確保魚的完好無缺。
⑦ 保留鍋中底油，待油燒至8成熱時，倒入蒜片、辣椒煸炒出味後，加入適量的醬油、鹽、白糖以及料酒，提味去腥。調小火慢燉至魚肉完全熟透和入味後，開大火加入適量的水澱粉收汁，撒上蔥花、香菜即可裝盤享用。
二、清蒸鯽魚
1、所需食材：主材鯽魚；輔材香蔥、生姜、辣椒；調料油、鹽、蒸魚豉油、料酒。
2、烹飪步驟：
① 將生姜去皮後分別切片與切絲；香蔥洗凈後分別切段和切絲，辣椒洗凈切絲備用。
② 將新鮮的鯽魚剖腹去腸，用溫水清洗瀝幹後抹上少許料酒去腥。
③ 燒壹鍋水，把鯽魚放入鍋中，魚肚內放入姜片，魚身放上蔥段，蓋上鍋蓋隔水蒸15分鐘取出，加入切好的姜絲、蔥絲和辣椒絲。
④ 另起壹鍋，將油燒熱，加鹽和蒸魚豉油拌勻後澆在蒸好的魚上，即可品嘗。
小貼士：要想保持魚肉鮮嫩，切忌在清蒸前用鹽腌制鯽魚。鹽會造成蛋白質收縮，容易使得魚肉變老。
我是“有家食堂”的美廚娘，潛心研究美食料理，定期分享家常菜譜和各地美食探店，歡迎關註。