鵝肝貴的原因主要是因為取材成本高、烹飪要求高、營養價值高。
首先就是取材，什麽樣的鵝肝才是好的鵝肝，壹般在養鵝的時候，飼養者會把壹根吸管通入鵝的食道，壹直到達胃部，大量的灌輸飼料，只有用這種殘忍的手段才能達到鵝肝的肥美程度。雖然不知道有沒有科學的依據，但是這種方法也確實取得了很多飼養人的認可。
另外最重要的還是有鵝肝的制作，烹飪鵝肝的溫度就大有講究，據說它的最高溫度不能超過35度，如果超過了這個標準溫度，鵝肝的脂肪就會流失，口感變粗糙，進而損失了鵝肝鮮美的味道，只有按照標準的溫度烹飪，才能使鵝肝與味蕾發生奇妙的碰撞，讓享用者盡情傾倒在美食的誘惑裏面。
土豪的吃法是鵝肝搭配松露，追求的是品質，當然很多人會選擇煎鵝肝，鵝肝壹般只煎壹面，就像牛排壹樣，達不到到全熟口感更鮮美。每年新年和聖誕節時期，鵝肝都是供不應求的，可見鵝肝在法國是多受歡迎了。
營養價值極高，鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肝脂肪含量達 60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收。
同時富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預防心血管疾病等。
特別是維生素A，比奶中的含量還要高，大家都知道維生素A的作用非常大，特別是對眼睛的好處，而且還能改善氣色，還有排毒的作用，所以如果大家有機會去法國的話，壹定要嘗壹下地道的法國鵝肝。