炒雞蛋是壹道非常營養又美味的菜，用鐵鍋炒雞蛋非常香，只是處理不當很容易粘鍋，下面說下鐵鍋炒雞蛋不粘鍋的方法。
將鍋燒熱後倒入涼油，看到油煙後將雞蛋倒入鍋中，註意：鐵鍋煎蛋油壹定要要多壹些，油可以浸潤到鐵鍋的縫隙裏，從而起到不粘的作用，它不像不粘鍋只要少油就能煎蛋，甚至無油煎蛋。
鐵鍋煎雞蛋要掌握火候，雞蛋下鍋後不能用太大的火，否則底部容易燒焦。
如果油多無法解決粘鍋問題，可以用“熱鍋涼油”的方法，第壹次將鍋燒熱後，用油潤鍋後將油倒出，再次點火倒入食用油再煎蛋，這樣做可以大大減小鐵鍋粘鍋的現象。
鐵鍋在使用中要註意，每次炒完菜用清水刷洗幹凈即可，然後燒幹鐵鍋水分後加入食用油，長期保持鐵鍋表面油光發亮不僅可以防銹，而且炒菜也不容易粘鍋。
看壹個鐵鍋是否容易粘鍋從表面就可以知道，如果鍋表面油光發亮則不易生銹和粘鍋，如果鍋表面幹燥的情況下發白或生銹，這樣的鐵鍋是非常容易生銹的。